En la actualidad, está ampliamente reconocida la influencia beneficiosa de los aceites de pescado, concretamente de salmón, sobre el sistema cardiovascular. Numerosos trabajos han puesto de manifiesto el bajo índice de enfermedades cardiovasculares en los esquimales en cuya alimentación destaca la presencia del salmón. Otras investigaciones más amplias, han aportado una explicación en cuanto a su composición: su requeza en ciertos ácidos grasos esenciales poliinsaturados concretamente E.P.A y D.H.A., con un alto contenido en ácidos grasos de cadena larga y en ácidos grasos de la serie omega-3. Frente a la alimentación actual, demasiado rica en ácidos grasos saturados, el aceite de salmón presenta un gran interés dietético.

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